-
Ученые НИЦ на базе крупнейшего в России пищевого холдинга открыли способ синтеза трех природных веществ: гексила капроата, гексила изовалерата и фурфурил меркаптана. Они используются для производства ароматизаторов гастрономической, кондитерской и напиточной групп.
Вкусоароматические вещества класса сложных эфиров: гексил капроат и гексил изовалерат научились синтезировать из доступного сырья в малотонажных количествах. Был опробован ряд кислотных катализаторов и азеотропообразующих растворителей с целью выявления оптимальных вариантов, в результате чего удалось добиться высокого выхода и чистоты готового продукта. Данные вещества используются в широком спектре пищевых продуктов и обладают сладким фруктовым вкусоароматическим профилем.
Синтез фурфурил меркаптана осуществили с использованием фурфурилового спирта и тиомочевины — веществ, которые производится тоннами в России. Применяется особая техника порционного добавления реагентов с контролем pH, чтобы избежать побочных реакций полимеризации. Особенность фурфурил меркаптана заключается в том, что он может использоваться для совершенно разнообразных продуктов, поскольку может пахнуть как кофе, так и шоколадом, и даже мясом.