-
Ученые НИЦ на базе крупнейшего в России пищевого холдинга открыли способ синтеза трех природных веществ: гексила капроата, гексила изовалерата и фурфурил меркаптана. Они используются для производства ароматизаторов гастрономической, кондитерской и напиточной групп.
Вкусоароматические вещества класса сложных эфиров: гексил капроат и гексил изовалерат научились синтезировать из доступного сырья в малотонажных количествах. Был опробован ряд кислотных катализаторов и азеотропообразующих растворителей с целью выявления оптимальных вариантов, в результате чего удалось добиться высокого выхода и чистоты готового продукта. Данные вещества используются в широком спектре пищевых продуктов и обладают сладким фруктовым вкусоароматическим профилем.
Синтез фурфурил меркаптана осуществили с использованием фурфурилового спирта и тиомочевины — веществ, которые производится тоннами в России. Применяется особая техника порционного добавления реагентов с контролем pH, чтобы избежать побочных реакций полимеризации. Особенность фурфурил меркаптана заключается в том, что он может использоваться для совершенно разнообразных продуктов, поскольку может пахнуть как кофе, так и шоколадом, и даже мясом.
-
Российские ученые разработали технологию синтеза труднодоступного N-формил метил антранилата, ценного для пищевой, косметической и парфюмерной промышленности. Это упростит работу российских предприятий.
Ключевым достижением стало усовершенствование процесса выделения N-формил метил антранилата из реакционной смеси, так как основная сложность синтеза заключалась в очистке компонента от примесей. Ученые НИЦ ППиФ на базе ГК «СОЮЗСНАБ» подобрали оптимальный растворитель для перекристаллизации, сократив время очистки с двух недель до одного дня при сохранении высокого выхода чистого продукта. Кроме того, дорогостоящий импортный реагент ацетил хлорид был заменен на доступную муравьиную кислоту. В результате также проведено масштабирование синтеза с мультиграммовых до килограммовых количеств.
N-формил метил антранилат входит в число редких компонентов, которые позволяют тонко настраивать вкусоароматический профиль под конкретную задачу. Например, его используют в популярных ароматизаторах с профилями земляники и винограда. Открытый способ синтеза позволит заменить импортные компоненты в ряде востребованных продуктов на локальный аналог.
-
Ученые НИЦ на базе крупнейшего в России пищевого холдинга совершили открытие в сфере органического синтеза: разработана технология синтеза семейства серосодержащих соединений одной синтетической цепочки: тропического оксатиана, пассифлорана и 3-меркаптогексанола.
Ключевым достижением стала разработка эффективного метода синтеза 3-меркаптогексанола, обладающего ароматом гуавы и винограда. Его синтезировали из доступного транс-2-гексеналя, который первоначально давал низкий выход целевого продукта из-за образования полимеров при восстановлении боргидридом натрия. Ученые НИЦ преодолели это ограничение, найдя новый, более эффективный реагент, который существенно снизил потери сырья и повысил выход реакции.
Первоначальные попытки синтеза тропического оксатиана с ароматом ананаса и дуриана из 3-меркаптогексанола приводили к образованию нежелательного изомера с неприятным запахом редиса, от которого было сложно очистить конечный продукт. Ученые решили эту проблему, осуществив две стадии синтеза одновременно, что позволило добиться необходимой чистоты продукта и сократить время синтеза. Пассифлоран с ароматом маракуйи синтезировали из 3-меркаптогексанола путем двойного ацилирования с использованием адаптированной технологии.
-
Холдинг «СОЮЗСНАБ», крупнейший производитель пищевых ингредиентов в России, заявил о старте реализации проекта цифровой трансформации своего подразделения по производству ароматизаторов. Проект подразумевает создание цифрового двойника производства с последующим виртуальным моделированием производственных процессов. На сегодняшний день в компании функционируют 4 основных производственных площадки по выпуску ароматизаторов: синтез химических соединений; экстракция натуральных масел, включающая в себя процесс фолдирования; производство ферментированных ароматизаторов, участок сборки арома-компонентов. Компания синтезирует порядка 300 различных соединений, из которых собираются около 5000 наименований ароматизаторов. Объем выпускаемой продукции — около 1000 тонн ароматических и вкусоароматических соединений в месяц.