-
НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» сообщает о разработке новой методики для специфического определения активности пептидаз эндо-действия в составе комплексных ферментных препаратов, используемых в пищевых рецептурах. Проводимые исследования направлены на оптимизацию контроля качества ферментных композиций и обеспечение их эффективного применения.
В ходе работы были подобраны оптимальные составы и компонентные сочетания минеральных компонентов и органических добавок, что позволило создать условия для определения активности монотиоловых, цистеиновых и сериновых протеаз, входящих в состав комплексных препаратов.
Успешно проведен анализ ряда ферментных композиций протеолитического действия, что подтверждает валидность разработанной методики. Исследованы показатели количественного определения концентрации белка и ферментативной активности, а также параметры фракционного состава ферментных препаратов.