-
Инновационный комплексный продукт для полной замены нитритной соли в производстве колбас разработали российские биотехнологи. Новая система основана на синергизме стартовой культуры и концентрата овощного экстракта, позволяющем исключить и другие консерванты из состава.
Штаммы в составе стартовой культуры обладают высокой клеточной активностью на 1 кг мясного сырья и высокой нитритредуктазной активностью, которая способствует восстановлению нитратов из овощей и фруктов до нитритов. За счет этих процессов происходит ускорение развития красного цвета мясного изделия, содержащего миоглобин. Концентрат овощного экстракта обладает высоким показателем по содержанию натуральных растительных нитратов и нитритов, которые безопасны при производстве мясных полуфабрикатов и изделий. Изучение синергетического эффекта показало, что в оптимальном соотношении эти компоненты соответствуют функционалу нитритной соли. Они предотвращают рост патогенных микроорганизмов, появление токсинов ботулизма, формируют «стандартный» цвет и увеличивают срок годности изделий.
Холдингу «СОЮЗСНАБ» удалось решить одну из главных проблем производителей колбас. Нитритная соль ранее не имела на российском рынке достаточно эффективных аналогов, не усложняющих технологический процесс. Разработка открывает новые возможности для создания более безопасных продуктов без ущерба для качества.
-
© ssnab.ruНаучно-исследовательский центр пищевой промышленности и фармацевтики ГК «СОЮЗСНАБ» разработал эксклюзивную линейку цветных таухмасс. Это 5 ярких продуктов «Гранат», «Орех», «Сыр Чеддер», «Сыр» и «Клюква», которые готовы к украшению новогоднего стола.
Разработка цветных таухмасс подразумевает сохранение их хорошей текучести одновременно с формированием стабильного цвета, устойчивого к термической обработке. Стойкость оболочки на поверхности сырокопченых и сыровяленых колбас была достигнута благодаря тщательной проработке рецептур и лабораторным испытаниям.
-
В бывший животноводческий комплекс «Альтаир-Агро» завезли около 2 тысяч омских свиней. Как сообщает «Алтайская правда», это один из уже предпринятых шагов на пути к возрождению обанкроченного производства.
Напомним, что в марте имущественный комплекс «Альтаир-Агро» приобрела компания «Алтайские колбасы» (ТМ Барнаульский пищевик), входящая в структуру омской агропромышленной группы компании «Руском». Сообщалось, что сумма покупки составила 596,9 млн рублей.
По словам директора «Алтайских колбас» Павла Крайняка, после проведения текущего ремонта свинокомплекс полностью укомплектован маточным поголовьем. Всего в комплекс доставили 1849 так называемых ремонтных свиноматок из свинарников компании «Руском Агро».
-
-
Объем продаж продукции ТМ «Атяшево» (принадлежит группе компаний «Талина») за 11 месяцев 2014 года вырос по отношению к аналогичному периоду прошлого года на 38%.
За этот период самого значительного прироста объема продаж удалось достичь в Республике Татарстан — 45%, в Пензенской области — 40%, Нижегородской — 17%, Ульяновск 31%, Самарская область в три раза, Ленинградская область — 47%, Краснодар — 24%, Екатеринбург — 28%.
-
