-
Ученые научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» сделали важный шаг в импортозамещении и развитии вкусоароматических технологий: они разработали доступный метод синтеза 4-винилгваякола — вещества с характерным дымным ароматом, востребованного в пищевой промышленности.
4-винилгваякол — это соединение, которое придает напиткам и продуктам глубокие древесно-дымные и пряные ноты. До недавнего времени вещество почти не использовалось в России: оно стоило более 1000 долларов за килограмм и поставлялось только из-за рубежа.
Команда ученых НИЦ ППиФ впервые предложила получать 4-винилгваякол непосредственно из ванилина (доступного и недорогого сырья) всего в одну стадию синтеза.
-
В научно-исследовательском центре пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» разработана технология синтеза стираллилового спирта — редкого хирального соединения, востребованного в пищевой промышленности. Впервые в России получен стираллиловый спирт высокой степени чистоты (более 99,9%) с использованием щелочного гидролиза — безопасным и воспроизводимым способом.
Стираллиловый спирт обладает изысканным цветочным ароматом гардении и гиацинта с легкой терпкой нотой. Он улучшает вкусоароматику молочных продуктов на растительной основе — помогает сгладить специфические ноты бобовых, придавая вкусам кремовую мягкость и глубину.
Новая методика позволит заместить дорогостоящие импортные компоненты и наладить производство ароматизаторов напиточной и молочной групп с использованием локального сырья.
-
Научно-исследовательский центр пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ» завершил разработку и верификацию двух новых ароматических компонентов — метил изотиоцианата и пропил изотиоцианата. Эти вещества относятся к классу природных изотиоцианатов, поскольку встречаются в растениях, и были воспроизведены в лабораторных условиях. Исследования показали, что соединения эффективно модулируют восприятие остроты в пищевых продуктах, что открывает перспективы для их применения в ароматических композициях.
Метил изотиоцианат воспроизводит характерную летучую остроту, типичную для хрена (Brassica spp.), тогда как 3-(метилтио)пропил изотиоцианат менее агрессивен и ассоциируется с остротой редиса и кресс-салата. Эти соединения обладают ярко выраженной сенсорной активностью при низких концентрациях (порог обнаружения — в диапазоне ppm), что позволяет использовать их в качестве дозируемых модификаторов вкусового профиля в широком спектре продуктов: от закусок и соусов до мясных и вегетарианских полуфабрикатов. Разработка велась в рамках направленного поиска новых сенсорно-активных соединений, структурно родственных аллил изотиоцианату, популярному в пищевой промышленности. В отличие от аллил-аналога новые молекулы демонстрируют иные кинетические параметры высвобождения и взаимодействия с рецепторами TRPA1/TRPV1, что позволяет достичь более гибкой градации и устойчивости остроты во времени.
-
В 2025 году холдинг «СОЮЗСНАБ» запустил линейку из 50 новых редких дорогостоящих веществ, синтезированных с использованием нутч-фильтра. России стали доступны: тетраметилпиразин, 2-замещенные тиазолы, сульфурол, вератровый альдегид, ацетат витамина А. Они обладают различными нотами (шоколадными, фруктовыми, ореховыми, карамельными, мясными) и используются для производства ароматизаторов гастрономической, кондитерской и напиточной групп.
В рамках реализации проекта Минпромторга по импортозамещению разработан и запущен в эксплуатацию первый российский нутч-фильтр для использования в пищевой и фармацевтической промышленностях. Достижение сделало возможным производство широкого круга веществ благодаря новому уровню технического оснащения.
Оборудование разработано совместными усилиями специалистов ГК «СОЮЗСНАБ», ведущего института России по созданию систем жизнеобеспечения экипажей летательных аппаратов «НИИхиммаш», а также НПК «Монометр». Уникальное оборудование, превосходящее импортные аналоги, имеет высокую производительность и химстойкость. Нутч-фильтр способен работать под высоким давлением, производить фильтрацию с возможностью смены фильтрующих элементов под разную дисперсность осадков для достижения 100% чистоты продукта, а вследствие — стабильности ароматизаторов.
-
Российские ученые разработали технологию синтеза труднодоступного N-формил метил антранилата, ценного для пищевой, косметической и парфюмерной промышленности. Это упростит работу российских предприятий.
Ключевым достижением стало усовершенствование процесса выделения N-формил метил антранилата из реакционной смеси, так как основная сложность синтеза заключалась в очистке компонента от примесей. Ученые НИЦ ППиФ на базе ГК «СОЮЗСНАБ» подобрали оптимальный растворитель для перекристаллизации, сократив время очистки с двух недель до одного дня при сохранении высокого выхода чистого продукта. Кроме того, дорогостоящий импортный реагент ацетил хлорид был заменен на доступную муравьиную кислоту. В результате также проведено масштабирование синтеза с мультиграммовых до килограммовых количеств.
N-формил метил антранилат входит в число редких компонентов, которые позволяют тонко настраивать вкусоароматический профиль под конкретную задачу. Например, его используют в популярных ароматизаторах с профилями земляники и винограда. Открытый способ синтеза позволит заменить импортные компоненты в ряде востребованных продуктов на локальный аналог.
-
Ученые НИЦ на базе крупнейшего в России пищевого холдинга совершили открытие в сфере органического синтеза: разработана технология синтеза семейства серосодержащих соединений одной синтетической цепочки: тропического оксатиана, пассифлорана и 3-меркаптогексанола.
Ключевым достижением стала разработка эффективного метода синтеза 3-меркаптогексанола, обладающего ароматом гуавы и винограда. Его синтезировали из доступного транс-2-гексеналя, который первоначально давал низкий выход целевого продукта из-за образования полимеров при восстановлении боргидридом натрия. Ученые НИЦ преодолели это ограничение, найдя новый, более эффективный реагент, который существенно снизил потери сырья и повысил выход реакции.
Первоначальные попытки синтеза тропического оксатиана с ароматом ананаса и дуриана из 3-меркаптогексанола приводили к образованию нежелательного изомера с неприятным запахом редиса, от которого было сложно очистить конечный продукт. Ученые решили эту проблему, осуществив две стадии синтеза одновременно, что позволило добиться необходимой чистоты продукта и сократить время синтеза. Пассифлоран с ароматом маракуйи синтезировали из 3-меркаптогексанола путем двойного ацилирования с использованием адаптированной технологии.