-
-
- Предприятие «Невские сыры» в Санкт-Петербурге
Доля российских сыров в магазинах в 2016 году достигла 75%, есть перспективы роста до 90%. Об этом на съезде производителей молока сообщило министерство сельского хозяйства России.
Там заявили, что российские производители успешно заместили иностранных на рынке сыров и в дальнейшем будут наращивать свою долю.
«Если сыр раньше был по композиции импортным, то сейчас доминирует российский производитель. У нас на учете 10 крупнейших сырозаводов, и, конечно, ожидается, что наша доля вырастет до 90%".
-
-
Молочное козоводство в России до недавнего времени казалось уделом фермеров-энтузиастов. Законодатели не воспринимали отрасль всерьез, а для потребителей продукты из козьего молока были сродни экзотике. Однако ситуация постепенно меняется — и это во многом заслуга руководства и сотрудников козьих ферм «Лукоз» и «Лукоз Саба», а также Сернурского сырзавода, объединившихся в начале 2017 года в единый агрохолдинг «Лукоз».
Летом 2016 года произошло событие, значимое в масштабах не только агрохолдинга, но и всей страны. Компания «Лукоз» и Ставропольский всероссийский НИИ козоводства официально презентовали новый тип зааненской породы коз — «Марийский». Такими достижениями в молочном козоводстве ранее не могли похвастаться ни российские, ни советские селекционеры. Вся работа по выведению нового типа проходила на ферме «Лукоз». Использовались местные молочные козы и чистопородные зааненские козлы из племенных репродукторов страны.
-
-
На Троицком маслосырзаводе в Алтайском крае «родился» абсолютно новый сорт сыра, рецептура которого целых три года зрела в Сибирском НИИ сыроделия.
У нового продукта пока нет пока даже собственного имени, его сейчас подписывают как «Российский». У этих сортов действительно есть что-то общее, но опытные дегустаторы отмечают более натуральный и насыщенный вкус нового сыра. В технологии производства тоже есть отличия.
-
-
Биойогурт Козимель (Kozimel) производства Сернурского сырзавода из Марий Эл завоевал бронзовую медаль Международного конкурса сыров и продуктов из козьего молока, прошедшего в рамках престижной Международной специализированной выставки по козоводству Capr’Inov, завершившийся во Франции.
-
- Биойогурт, Козимель, Kozimel, сырзавод, Лукоз,
-
-
«Сернурский сырзавод» обновил дизайн этикеток почти всей линейки продукции, но это не все изменения, которые произошли с популярной продукцией.
В ближайшее время вся линейка термостатной и бутилированной продукции обзаведется новыми этикетками, стилизованными под советские, ретро этикетки. Многие покупатели уже могли заметить это обновление на полках магазинов. Серьезные изменения коснутся сыра для жарки «Халумис». Во-первых, он уже стал появляться с фиксированным весом (ранее вес в разных пачках варьировался, а значит и цена). Во-вторых, поменялся цвет фона упаковки. В-третьих, помимо самого «Халумиса» появится второй продукт — сыр для жарки, который займет более массовый сегмент. Так, сыр для жарки производится на автоматизированной линии и хранится дольше (срок реализации 40 дней), в то время как «Халумис» — это ручное производство и срок реализации чуть меньше — 30 дней. Соответственно будут различия и по цене: сыр для жарки будет доступнее «Халумиса».
-
- сернурский сырзавод
-
-
Четвертая в Карелии сыроварня, недавно начавшая работать в поселке Новая Вилга (Прионежский район), выпустила первые партии сыра.
В ближайшее время предприятие перейдет на полноценный режим работы. На нем будут изготавливать четыре сорта сыра — «Вилговский», «Беломорский», «Пекке» и «Айно».
Производство в Новой Вилге открыли предприниматели, занимающиеся сыроварением в Ладве. В планах бизнесменов создание в Карелии еще двух сыроварен. Ранее сообщалось, что одна из них появится до конца следующего года в Медвежьегорском районе.
-
Крымская семья запустила производство продукта непривычного цвета после того, как полуостров долгое время оставался без света.
Несколько лет назад семья Зайцевых продала квартиру в центре Симферополя и переехала в Белогорский район, где начала производить сыр. Ежедневно предприниматели закупают до 400 литров коровьего молока, чего хватает на изготовление 40 кг продукта. В ассортименте различные сорта: бри, кроттен, камамбер, рокфор, эдам и другие.
Есть среди них и авторский вид, который называется блэкаут. Это чёрный сыр, окрашенный активированным углем. Употребление такого продукта не является опасным для здоровья, так как уголь считается натуральным красителем.
«У нас же тут сыроварня своя трёхфазная, в каждой закваска. И вот в очередной раз, когда нам свет отключили, я очень сильно на это обиделась. Уже думали, что пропадёт всё, прокиснет. И вот решила я в тот день необычный сыр такой сделать, показать таким образом, как я обиделась. Добавила туда натуральный краситель — уголь активированный. И вот так интересно получилось» — рассказала хозяйка сыроварни Наталья Зайцева.
Напомним, все населённые пункты Крыма в ночь на 22 ноября прошлого года остались без электроснабжения, которое поступало на полуостров с территории Украины. Это произошло после того, как украинские активисты подорвали опоры линии электропередачи.
-
-
25 октября в с. Троицкое Алтайского края состоялось открытие завода «Троицкий маслосыродел», входящего в группу компаний «Киприно».
В течение 8 месяцев с декабря 2015 г. по август 2016 г. на заводе была проведена реконструкция с установкой нового оборудования российского и испанского производства. Инвестиции в реконструкцию завода составили 252 млн рублей.
На сегодняшний день мощности завода позволяют перерабатывать до 120 тонн молока в сутки, а сам завод нацелен на производство качественных натуральных сыров в новых форматах упаковки. Продукция завода поставляется по всей России, увидеть ее на полках розничных сетей можно от Москвы до Владивостока.
Реконструкция завода «Троицкий маслосыродел» стала очередной в серии модернизации своих предприятий компанией «Киприно». Ранее практически с нуля был построен Кипринский маслосырзавод, масштабная реконструкции была проведена на Третьяковском маслосырзаводе.
-
-
Сырная столица.
В Рузе Московской области будет открыта штаб-квартира Всероссийского клуба сыроваров. В районе системно занимаются развитием фермерских хозяйств. И если в 2014 году в Рузе их было всего 30, в 2015-м — 50, то в первом полугодии этого года уже 73. Двух фермеров — Морева и Никитина приняли в гильдию сыроделов Франции. Власти района надеются, что Рузский район стал центром сыроварения Российской Федерации. Инициативу учредить Всероссийский клуб сыроваров поддержали истринский фермер Олег Сирота, американский фермер из-под Солнечногорска Джей Клоуз и русский фермер Степан Соломин. «Санкции нам в помощь», — прокомментировал это событие английский фермер из Владимирской области Джон Кописки.
«По сравнению с прошлым годом количество предложений от фермеров увеличилось примерно в три раза», — подтверждает управляющая магазинами «Сырный сомелье» Евгения Данилова. Больше того, сыроварение становится новой модой: им увлекается все больше жителей крупных городов. Некоторые пытаются превратить хобби в бизнес.
-
Санкции ЕС и ответное эмбарго вдохновили российских патриотов — и не только — на создание молочных ферм, пишет Washington Post. Российские сыровары создали свои версии почти всех известных европейских сыров. Единственный сорт, который им пока не дался, — это пармезан. Но фермеры не теряют надежды однажды создать русский пармезан. «Это будет равносильно победе на Олимпийских играх», — говорит один из них.
«Когда в 2014 году Россия ввела запрет на импорт почти всех продовольственных товаров из Европы, из-за чего прекратились поставки французских и итальянских сыров, владельцы молочных ферм в России возрадовались, — пишет Washington Post. - Теперь они считают, что могли бы соперничать с французскими и итальянскими сыроварами».
-
-
В д. Белошапка Оренбургской области появилось успешное предприятие — семейная сыроварня. Супруги Молостовы используют оригинальные рецепты и закваски, выписанные из Италии, Франции, Швейцарии.
Новое дело Молостовы открыли два года назад. Выйдя на пенсию, они решили перебраться из города на природу. Купили участок земли в Белошапке, построили дом.
- Здесь дышать можно полной грудью, речка в сотне метров… А питьевая вода какая! Я возил на анализ — по всем показателям лучше ГОСТа в пять раз! - рассказывает Геннадий Анатольевич, глава семьи.
Когда-то он работал на металлургическом комбинате бригадиром аккумуляторщиков, обслуживал электровозы, перевозящие промышленные грузы. Параллельно в конце 80-х занялся бизнесом — создал кооператив. Комбинатовское начальство заметило предприимчивого рабочего, направило на учебу в Америку — в Колумбийский университет. Вернувшись оттуда, Геннадий Анатольевич возглавил на предприятии отдел внешнеэкономических связей. После этого было еще много разных, успешных и не очень, бизнес-проектов: он и гостиницу построил, и автотранспортное предприятие основал, и даже золотоносный рудник эксплуатировал… И вот, наконец, продав все активы, решил успокоиться, жить в деревенской глуши. Но не тут-то было! Предприимчивая натура взяла свое.
-
Новый молокоперерабатывающий завод появится в столице Ингушетии — Магасе до конца 2018 года. Соглашение о строительстве завода подписали на инвестиционном форуме «Сочи-2016» глава Ингушетии и генеральный директор компании ООО «ЮгАгроПром».
-
-
Еще несколько лет назад Айрат Ахмадуллин и не помышлял уходить в агробизнес, тем более в такой экзотический для Башкирии. После окончания нефтяного университета он 15 лет проработал инженером технического надзора в структурах «Транснефти» и «Газпрома». Обслуживал нефтепровод «Дружба», московский нефтеперерабатывающий завод, Восточный нефтепровод. А сыроварение это его хобби — варил дома в кастрюльке по выходным деликатесы для себя и друзей.
— Мама раньше всегда делала домашний сыр, она меня основам научила, секреты рассказала — говорит предприниматель. - Постепенно нас с братьями пришла в голову мысль открыть свое производство.
В 2014 году страна объявила европейским производителям санкции, и братья Ахмадуллины поняли, что хватит просто хотеть. Надо взять и сделать. Начались длительные переговоры с поставщиками оборудования и обучение тонкостям древнего ремесла у итальянцев.
— Обучение шло полтора года. Учишься дома, потом приезжаешь к ним на «экзамен» — варишь нужный сорт сыра, потом практикуешь его изготовление дома, — вспоминает Айрат…
-
Всего за год ферма увеличила показатели надоя почти на 70%. В данный момент на ферме живут более трех тысяч коз, из молока которых делают множество разных продуктов, в том числе, очень полезное детское питание, которое не вызывает аллергии, в отличие от продуктов на коровьем молоке.
Директор «Лукоз Саба» Тарас Кожанов намерен к 2019 году превратить комплекс, расположенный в Татарстане, в крупнейшую козью ферму в мире.
По данным за первую половину текущего года, показатели надоя были увеличены на 67%, по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, поголовье фермы выросло на 500 животных. Кроме того, выручка предприятия выросла на 70%, составив с января по июнь 25,6 миллиона рублей.
-
-
Крымский мастер-сыровар за три года научилась делать сорта сыра, не уступающие европейским. Наталья Касьянова, хозяйка частной сыроварни, презентовала почти два десятка сортов — все они сделаны её собственными руками по оригинальной рецептуре. Дегустация элитных сыров, произведенных в Белогорском районе Крыма, прошла в Севастополе в кондитерской «Ваниль».
Наталья Касьянова вместе с мужем делает порядка восьмисот килограммов сыров в месяц. Всё своими руками и из местного сырья. Только закваски покупает во Франции.
К концу сентября Наталья Касьянова планирует закончить установку нового оборудования на своей сыроварне в Белогорском районе и обещает сделать ассортимент крымских сыров еще богаче.
-
Приморская компания «Провиант» начала производство элитных французских сыров. Установка нового оборудования позволяет перерабатывать пять тысяч литров молока в сутки.
По словам руководителя компании «Провиант» Андрея Пахомова, наряду с итальянскими сырами приморцы теперь могут попробовать элитный сыр «Бри», изготовленный по французской технологии.
«Сыр „Бри“ с плесенью уже можно приобрести в нашем фирменном магазине во Владивостоке. Цена на него в два раза ниже европейской», — рассказал он.
Директор компании также отметил, что установка нового оборудования позволила увеличить производство сыров.
«Мы установили новое итальянское оборудование. Это позволяет нам перерабатывать пять тысяч литров молока в сутки и производить около 600 килограммов сыра», — добавил Андрей Пахомов.
Сыр приморского производства, изготовленный по итальянской технологии, стал победителем всероссийского конкурса «100 лучших товаров России» в 2015 году.
-
-
-
- Тарас Кожанов
С чего все началось?
Отец и сын Кожановы основали самую крупную в России козью ферму, подразделения которой находятся в республиках Татарстан («Лукоз Саба») и Марий Эл («Лукоз»). А всего в составе семейного бизнеса — две козьи и одна овечья фермы, а также Сернурский сырзавод.
Тарас Кожанов, директор крупнейшей в стране козьей фермы «Лукоз Саба» решил поделиться с вами опытом создания агробизнеса «с нуля».
Мы — пример классического семейного бизнеса. Мой отец стал предпринимателем в начале 90-х годов, сначала он занимался производством настольных ламп, потом была переработка кожи, деревообработка, выращивание кормовых дрожжей, продажа белка в Штаты, какая-то торговля. Где-то посреди этого появился молочный завод. Отец однажды прочитал, что козье молоко — это свободная ниша на рынке. Он вспомнил, как в молодости ходил к дедушке за козьим молоком для меня, и с энтузиазмом, присущим дилетантам, решил, что раз мы из деревни и видели коз, то вполне сможем делать козьи фермы. Это было начало нулевых.
-
