стань автором. присоединяйся к сообществу!
Добавить новость можно всем, без премодерации, только регистрация
Лого Сделано у нас
isya 09 января 2017, 22:37 10 Агропром и пищевая промышленность

На Алтае выпустили абсолютно новый сорт сыра

На Троицком маслосырзаводе в Алтайском крае «родился» абсолютно новый сорт сыра, рецептура которого целых три года зрела в Сибирском НИИ сыроделия.

У нового продукта пока нет пока даже собственного имени, его сейчас подписывают как «Российский». У этих сортов действительно есть что-то общее, но опытные дегустаторы отмечают более натуральный и насыщенный вкус нового сыра. В технологии производства тоже есть отличия.

читать полностью
Источник: regnum.ru
  • isya
  • 35
Алтайский край, импортозамещение, сыр, Киприно, Троицкий маслосырзавод, Сибирский НИИ сыроделия
все комментарии
  • 0
    Нет аватара Филин
    10.01.1718:19:46

    Постоянно покупаю брынзу «Киприно» для салата с вялеными помидорами с дачи. Нравится.

    А вот из твердых часто выбираю Зеленодольский. Очень нравится. Правда, не «Киприно», а соседи по Алтаю.

    Очень приятно, что сыровары, в отличие от кондитеров, практически не используют пальмовое масло. В сыроварении его использование малоосмысленно, хотя и не запрещено. Кстати, если не полениться посмотреть на упаковку — там все написано. ГОСТ р52686-2006 гарантирует отсутствие пальмового масла в сыре.

    #873303 ↑
    • 0
      Нет аватара Alpha-Omega
      10.01.1720:49:08

      В сыроварении его использование малоосмысленно, хотя и не запрещено.

      ГОСТ р52686-2006 гарантирует отсутствие пальмового масла в сыре.

      Так не запрещено или запрещено? И откуда в нормальном сыре возьмется пальмовое масло?

      #873377 ↑
      • 2
        Нет аватара Филин
        11.01.1709:55:27

        Пальмовое масло — обычное растительное масло с температурой плавления 39 градусов Цельсия. По свойствам ничем не отличается от масла какао или кулинарного жира. Основное использование его — повышение температуры плавления шоколада. Импорт пальмового масла в Бельгии, Голландии, Германии — примерно по 3 млн тонн(шоколад, нутелла, мерси), в Италии — 1,5 млн тонн (рафаэлло, другие ферерки), в Индии и Китае по 6(всякие батончики), в России 0,7 млн тонн. В сыр оно может быть добавлено, это не запрещено, для повышения твердости. Смысла в этом особого нет, потому что сыр и так не плавится. А вот мороженое, молочный шоколад, сгущенное молоко, творожки всякие — другое дело. Там его использование оправданно.

        Пальмовое масло не вреднее, не полезнее масла какао и пр. Однако если Вы стараетесь его избежать, смотрите ГОСТ.

        Сыр без ПМ — р52686-2006,

        творог без ПМ — р52096-2003,

        сметана — р52092-2003 (из свежего молока) и 31452-2012 (с добавлением сухого),

        масло — р52969-2008,

        сгущенка — р53436-2009,

        мороженое — р52175-2003.

        #873564 ↑
        • 1
          Нет аватара Alpha-Omega
          11.01.1710:23:29

          Его используют сотнями лет народы Юго-Восточной Азии. Нет в нем никакого вреда. Другой вопрос, что в нормальном сыре не место растительным маслам.

          #873569 ↑
          • 0
            Нет аватара helrus
            11.01.1720:57:31

            Оно по качеству очень разное бывает, от нормального масла, до субстанции типа машинного. Вот последнее и не стоит в еду употреблять.

            #873808 ↑
Для комментирования вам необходимо зарегистрироваться и войти на сайт,