стань автором. присоединяйся к сообществу!
Добавить новость можно всем, без премодерации, только регистрация
Лого Сделано у нас
isya 09 января 2017, 22:37 10 Агропром и пищевая промышленность

На Алтае выпустили абсолютно новый сорт сыра

На Троицком маслосырзаводе в Алтайском крае «родился» абсолютно новый сорт сыра, рецептура которого целых три года зрела в Сибирском НИИ сыроделия.

У нового продукта пока нет пока даже собственного имени, его сейчас подписывают как «Российский». У этих сортов действительно есть что-то общее, но опытные дегустаторы отмечают более натуральный и насыщенный вкус нового сыра. В технологии производства тоже есть отличия.

читать полностью
Источник: regnum.ru
  • isya
  • 35
Алтайский край, импортозамещение, сыр, Киприно, Троицкий маслосырзавод, Сибирский НИИ сыроделия
все комментарии
  • 0
    Нет аватара Alpha-Omega
    10.01.1720:49:08

    В сыроварении его использование малоосмысленно, хотя и не запрещено.

    ГОСТ р52686-2006 гарантирует отсутствие пальмового масла в сыре.

    Так не запрещено или запрещено? И откуда в нормальном сыре возьмется пальмовое масло?

    #873377 ↑
    • 2
      Нет аватара Филин
      11.01.1709:55:27

      Пальмовое масло — обычное растительное масло с температурой плавления 39 градусов Цельсия. По свойствам ничем не отличается от масла какао или кулинарного жира. Основное использование его — повышение температуры плавления шоколада. Импорт пальмового масла в Бельгии, Голландии, Германии — примерно по 3 млн тонн(шоколад, нутелла, мерси), в Италии — 1,5 млн тонн (рафаэлло, другие ферерки), в Индии и Китае по 6(всякие батончики), в России 0,7 млн тонн. В сыр оно может быть добавлено, это не запрещено, для повышения твердости. Смысла в этом особого нет, потому что сыр и так не плавится. А вот мороженое, молочный шоколад, сгущенное молоко, творожки всякие — другое дело. Там его использование оправданно.

      Пальмовое масло не вреднее, не полезнее масла какао и пр. Однако если Вы стараетесь его избежать, смотрите ГОСТ.

      Сыр без ПМ — р52686-2006,

      творог без ПМ — р52096-2003,

      сметана — р52092-2003 (из свежего молока) и 31452-2012 (с добавлением сухого),

      масло — р52969-2008,

      сгущенка — р53436-2009,

      мороженое — р52175-2003.

      #873564 ↑
      • 1
        Нет аватара Alpha-Omega
        11.01.1710:23:29

        Его используют сотнями лет народы Юго-Восточной Азии. Нет в нем никакого вреда. Другой вопрос, что в нормальном сыре не место растительным маслам.

        #873569 ↑
        • 0
          Нет аватара helrus
          11.01.1720:57:31

          Оно по качеству очень разное бывает, от нормального масла, до субстанции типа машинного. Вот последнее и не стоит в еду употреблять.

          #873808 ↑
Для комментирования вам необходимо зарегистрироваться и войти на сайт,