стань автором. присоединяйся к сообществу!
Добавить новость можно всем, без премодерации, только регистрация
Лого Сделано у нас
SisterTut 11 апреля 2016, 13:31 68 SisterTut

Был реализован проект увеличения срока годности пастеризованного молока до 21 дня

Производителям молочной продукции хорошо знакома проблема возврата молока из магазина обратно на предприятие. А все почему? Молоко всё чаще портится (особенно летом). Иногда сами магазины нарушают условия хранения, в итоге «расхлебывать» приходится заводу-производителю, возмещая часть стоимости молочной продукции.

Обычное пастеризованное молоко хранится до 5 суток (иногда 6 суток). Такому молоку потребители больше доверяют, потому что они полагают, что молоко должно портиться за несколько дней, для них это показатель натуральности. Срок годности в 6 месяцев для стерилизованного молока потребителю кажется очень долгим, и он делает свои собственные выводы, например: «такое молоко — порошковое, т.к. натуральное молоко не может столько храниться». Относительно происхождения данного порошка существуют разные версии. В лучшем случае потребитель думает, что это сухое молоко (потребитель не знает ответы на вопросы: что такое сухое молоко? как его делают? из чего состоит? а оно «химическое»?)

Ну, а в худшем случае — такие «страшилки» как молоко в России делают из просроченного китайского сухого молока. Здесь возникает единственный вопрос: неужели все так плохо у России с сырьем?

Ответ — нет, не все так плохо. Нет у нас никакого китайского просроченного молока. Просто технологии совершенствуются, а некоторые люди так и остались там, в прошлом. Сегодняшнее оборудование позволяет получить молоко со сроком хранения до полугода. Без всяких консервантов.

Молоко относится к тем продуктам, в которые не допускается добавлять консерванты ни при каких условиях и ни в каких количествах.

Результат достигается за счет высокой температуры обработки молока (более 125оС). Для пастеризованного же молока температура поддерживается на уровне 70-100оС). Вот и вся разница.

Однако молоко со сроком хранения 6 месяцев (стерилизованное, ультрапастеризованное) не будет таким полезным, как обычное пастеризованное. В нем не будет практически никаких витаминов (по крайней мере погибнут все водорастворимые витамины — С, P и вся группа B). Как говорится, спрос рождает предложение! Если покупатель хочет пастеризованного молока, значит его и нужно производить. Но как при этом сократить расходы на отбраковку?

Российские компании разработали молочное оборудование, которое поддерживает температуру, среднюю между пастеризацией и стерилизацией. Эта технология и дает получение продукта со сроком хранения 21 день. Все гениальное оказалось так просто!

В настоящее время произвоизводство пастеризованного молока со сроком хранения 21 день успешно налажено на московских предприятиях отрасли, которым посчастливилось узнать о технологии первыми.

Кстати, а вы знали, что на «Сделано у нас» статьи публикуют посетители, такие же как и вы? И никакой премодерации, согласований и разрешений! Любой может добавить новость. А лучшие попадут в наш Телеграм @sdelanounas_ru. Подробнее о том как работает наш сайт здесь👈
Источник: kr-tec.ru
молочные продукты, инновации в производстве молочных продуктов, пастеризованное молоко
  • 4
    Нет аватара sigra
    11.04.1611:43:33

    Проблемы ультра пастеризованного молока, в полном отсутствии молочных бактерий

    Попробуйте заставить скиснуть такое молоко, ничего не получится

    Нечему киснуть

    Следовательно это уже не молоко, а молочный напиток

    Так, что как брали недельку, так и будем.

    Вот если бы трехдневку сделали, было бы лучше

    А скисшее молоко не пропадает

    Кефир, творог и.т.д. причем естественной закваски

    Отредактировано: sigra~13:47 11.04.16
    #768564 ↑
    • 3
      SisterTut SisterTut
      11.04.1611:58:27

      Согласна, бактерии при высокой температуре гибнут, пастеризованное молоко гораздо полезнее. Единственный минус — покупателю часто приходится сталкиваться с покупкой уже кислого молока.

      Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко возможно сквасить, если добавить в него живые культуры бактерий (закваску). На предприятиях именно так и делают, сквашивают стерильное молоко, дабы только культура закваски развивалась, и никакая другая.

      Стерильное молоко также может скваситься бактериями, попавшими из окружающей среды. Разумеется, употреблять его в таком случае нельзя.

      Я, как потребитель, всегда выбираю пятидневное молоко, а в условиях отсутствия холодильника — стерилизованное. Так что я вашу точку зрения полностью поддерживаю. 21-дневное молоко имеет практическое значение в основном для производителя.

      P. S. Позвольте вас поправить, молочный напиток по ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» — это напиток восстановленный из сухого молока (т.е. сухое молоко + вода). Производитель обязан писать на упаковке «молочный напиток», если он изготавливается из сухого молока (однако требование производителями часто игнорируется)

      Отредактировано: SisterTut~14:07 11.04.16
      #768568 ↑
  • -1
    Нет аватара guest
    11.04.1611:59:22

    Добавляем Консерванты (перикись водорода, формалин для молока) и получаем замечательное молоко со сроком реализации 21 и больше джней! А если проблемы с жирностью то и пальмовое масло замечательно идет в дело!

    У вас еще вторая статья была, как делать творог без молока, зачем вы ее удалили?

    Отредактировано: Марина Соколова~14:03 11.04.16
    #768569 ↑
    • 4
      SisterTut SisterTut
      11.04.1612:19:09

      Никакие консерванты в молочную продукцию никто никогда не добавляет. Я работала на трех предприятиях в разных частях России и могу уверенно вам это сказать.

      И да, проблемы с жирностью — это что за проблемы? Молоко всегда приходит на завод около 4%, ато и выше. То есть жир из молока еще и удалять нужно, дабы стандартизировать его (для вашего же блага и здоровья нации). А насчет высококачественного пальмового масла — это вы правы, его в детское питание положено добавлять. Не в пастеризованное молоко, это точно. И нет, оно не убивает детей.

      А вы статью про творог читали? Читали, и не поняли? Творог делается из такого же молока, однако сыворотка не удаляется. Вода добавляется в некотором количестве, о чем вам, как потребителю скажет упаковка. Это будет называться не творог, а творожный продукт, он будет дешевле и вы сами выбираете, покупать вам творог или творожный продукт. Бедные слои населения могут выбрать второе.

      Отредактировано: SisterTut~14:23 11.04.16
      #768575 ↑
    • 1
      goryachee_leto goryachee_leto
      11.04.1612:24:04

      Добавляем Консерванты (перикись водорода, формалин для молока) и получаем замечательное молоко со сроком реализации 21 и больше джней!

      Это миф, что только трехдневное молоко настоящее: если молоко подоить и сразу молкопроводом отправить в танкер с охлаждением, потмоу разлить по пакетам, то оно может храниться гораздо дольше.

      В некоторых хозяйствах молоко утренней дойки смешивают с вечерней, емкости не моют толком, нет охлаждения и т. д. — конечно, молоко скиснет быстрее.

      #768582 ↑
      • 2
        SisterTut SisterTut
        11.04.1612:29:40

        Вы правы, только молоко сначала подвергается тепловой обработке, его обязательно нормализуют (убирают лишний жир) и гомогонизируют (дробят оставшийся жир) — если жир всплывает на поверхности, то он окисляется быстрее.

        А потом разливают по пакетам.

        Отредактировано: SisterTut~14:31 11.04.16
        #768584 ↑
  • 0
    Владимир Китайгородцев Владимир Китайгородцев
    11.04.1612:12:05

    конкретно, какие марки и что будет написано на упаковке?

    #768573 ↑
    • 1
      SisterTut SisterTut
      11.04.1612:20:52

      На упаковке вы увидите «Пастеризованное молоко» а в сроках годности «21 день» в холодильных условиях (закрытая упаковка).

      #768577 ↑
  • 1
    Нет аватара guest
    11.04.1612:43:48

    Вот потому я покупаю молоко только на рынке! Свининку с рынка, говядинку с рынка, творожок с рынка, сметанку и сливочки тоже от туда! Куплю два, три литра молока, часть выпьем или мочную веримшельку забабахаем, а часть скисает и шикарный кифирчик!

    А вы сами пейте эту 21 дневную дрянь! Молко которое не скисает, творог без молока, сметану из побелки и так далее. Лучше чуток переплатить, чем потом колосальные суммы тратить на лечение!

    А новость как по мне ,!    

    #768592 ↑
    • -1
      SisterTut SisterTut
      11.04.1612:52:22

      На рынке у них сертификаты соответствия имеются, я полагаю? Или вы знаете, что ест корова?

      А кефирчик, кстати — это не кислое молоко, а молоко, заквашенное кефирными грибками (в научно-исследовательском институте продаются, например). А если у вас в вашем кислом молоке газообразование наблюдается, как в кефире, то это вы уже кислое молоко с кишечной палочкой едите.

      Я вам ничего не навязываю, продолжайте свой образ жизни. Информация — для производителей.

      #768596 ↑
      • 2
        Нет аватара guest
        11.04.1613:01:36

        Обожаю молоко с «кишечной палочкой», на нем хорошо тесто для моих пирожков подходит!

        Мне 42 года и у меня четверо детей и всю свою жизнь я пила домашенее молоко и ела домашнюю сметанку с творожком и все мои дети питаются тем же! Ни когда у нас небыло проблем! У меня до сих пор все свои зубы и у дочерей густые волосы и красивые ногти, а у сына крепкие кости и здоровый желудок! Старшей дочери 20, младшему сыну 8 лет и чувствуем себя великолепно!

        Я высказала свое мнение, а вы можете обернуть сертификатом бутылку с тем, что у вас зовется молоком, пить его и наслаждаться чтением того, что в нем написано!

        Отредактировано: Марина Соколова~15:11 11.04.16
        #768599 ↑
        • 1
          SisterTut SisterTut
          11.04.1618:52:09

          Благодарю вас, Марина! И вам всего хорошего.

          #768681 ↑
        • 1
          kr-tec kr-tec
          12.04.1614:43:34

          Я высказала свое мнение, а вы можете обернуть сертификатом бутылку с тем, что у вас зовется молоком, пить его и наслаждаться чтением того, что в нем написано!

          А я собственно так и делаю — читаю, что написано на этикетке, т.к. эта информация имеет юридический вес, а устные обещания о натуральности на рынке какую основу под собой имеют? Кроме того, если Вы удосужитесь попросить сертификаты на рынке, то будете удивлены, что очень часто Вам продают тот самый «творожный продукт» или «сырный продукт» хотя добрые продавщицы по-хозяйски называют его творог и сыр.

          Попробуйте себе ответить на 2 вопроса:

          1. когда консервированные грибы в банке становятся ненатуральные хотя они хранятся полгода?

          2. почему у одной хозяйки огурцы стоят всю зиму, а у другой взрываются через месяц?

          Так же и в молочной промышленности, одинаково термообработанное молоко разлитое в грязных условиях хранится меньше, чем молоко, разлитое в чистых условиях. При этом оно становится менее натуральным?

          Есть масса технологических решений в молочной промышленности как увеличить сроки хранения без изменения температурного воздействия на продукт, в т. ч. описанные в этой статье. Многие предприятия сейчас по факту получают молоко со сроком хранения 10…14 дней, а пишут на упаковке 7 дней ,чтобы не тратить время на объяснение «о натуральности продукта». А некоторые предприятия не хотят заниматься этим вопросом и ставят срок хранения 3…5 дней — для меня, как специалиста молочной отрасли, это показатель лишь низкого санитарного уровня производства, и такое молоко я стараюсь обходить стороной.

          И да, к своим 30 годам у меня также ни одной пломбы в зубах и аналогичных проблем со здоровьем хотя я работаю в молочной промышленности и предпочитаю молочные продукты, выработанные промышленным способом.

          #768965 ↑
          • 0
            Нет аватара PhotonInside
            13.04.1615:23:24

            На рынке должен иметь место выбор. К сожалению, промышленные производители стараются выдавливать с рынка продавцов свежего молока. Потому что многие люди предпочтут молоко свежее, без обработки. У нас, в СПб, в отдельных районах поставили автоматы по продаже свежего молока, так шуму было, когда, якобы, кто-то там что-то подхватил. Из малого числа инцидентов подняли волну на ровном месте. А зачем? Имхо ситуация проста — каждый решает для себя, что покупать: свежее или обработанное. Кто покупает свежее, решает кипятить/пастеризовать или употреблять так. В конце концов, кишечная палочка лишь условный патоген.

            #769432 ↑
  • 0
    Нет аватара PhotonInside
    12.04.1614:25:31

    «Проблема» кислого молока решается снижением цены. У нас иногда продают почти в полтора раза дешевле, чем-то же самое в соседних магазинах, так не залёживается.

    Между прочим, у вас температура «пастеризации» 115-125. Имхо, это уже стерилизация.

    Отредактировано: PhotonInside~16:31 12.04.16
    #768949 ↑
    • 0
      SisterTut SisterTut
      12.04.1615:57:25

      Прошу прощения, в статье для наглядности нужно было указать следующее:

      температура ультрапастеризации - 125-140 градусов, стерилизации - 135-140 градусов. Поэтому 21-дневное пастеризованное молоко находится «в коридоре» температур между ультрапастеризованным и пастеризованным (температура обработки до 125 градусов). Максимально приближено, но всё еще не ультрапастеризованное.

      #769010 ↑
      • 0
        Нет аватара PhotonInside
        13.04.1615:27:33

        Пастеризация молока, согласно И-нету, примерно до 90 градусов по Цельсию. Конечно, описанная в статье технология не является стерелизацией, тут я преувеличил, но и классической пастеризацией не является.

        #769435 ↑
Для комментирования вам необходимо зарегистрироваться и войти на сайт,