Ученые научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» сделали важный шаг в импортозамещении и развитии вкусоароматических технологий: они разработали доступный метод синтеза 4-винилгваякола — вещества с характерным дымным ароматом, востребованного в пищевой промышленности.

4-винилгваякол — это соединение, которое придает напиткам и продуктам глубокие древесно-дымные и пряные ноты. До недавнего времени вещество почти не использовалось в России: оно стоило более 1000 долларов за килограмм и поставлялось только из-за рубежа.

Команда ученыхНИЦ ППиФ впервые предложила получать 4-винилгваякол непосредственно из ванилина (доступного и недорогого сырья) всего в одну стадию синтеза.

По предварительным расчетам, благодаря предложенному методу, стоимость продукта удалось снизить примерно в 7 раз. На сегодняшний день ведется работа над оптимизацией условий синтеза и масштабированием технологии.

«Нам удалось упростить и удешевить получение 4-винилгваякола, которое раньше считалось труднодоступным. Это открывает путь к более активному применению редкого вкусоароматического вещества в российских пищевых продуктах и напитках», — отмечает руководитель НИЦ ППиФ Елена Русанова.

Кстати, а вы знали, что на «Сделано у нас» статьи публикуют посетители, такие же как и вы? И никакой премодерации, согласований и разрешений! Любой может добавить новость. А лучшие попадут в наш Телеграм @sdelanounas_ru. Подробнее о том как работает наш сайт здесь👈