Гелеобразование без сюрпризов: новая методика от российский ученых повышает точность рецептур
Специалисты научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» представили технологически эффективную методику для точного определения температуры гелеобразования смесей гидроколлоидов. Метод основан на использовании амилографа — прибора, применяемого в исследованиях крахмалов. Новый подход позволяет точно определять температуру желирования даже для сложных многокомпонентных систем, что значительно расширяет возможности подбора гидроколлоидов под заданные функциональные задачи.
«Применение методики значительно ускорит подбор эффективных стабилизирующих систем при разработке новых рецептур, позволяя производителям оперативно адаптироваться под запросы рынка и предпочтения потребителей», — отметила руководитель НИЦ ППиФ Елена Русанова.
Другие публикации по теме
ГК «СОЮЗСНАБ» разработал эффективную технологию измельчения модифицированной целлюлозы
В научно-исследовательском центре пищевой промышленности и фармац...ь издержки и упростить процесс без потери качества конечного продукта.
ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает инновационные решения для модуляции остроты в пищевых продуктах
Научно-исследовательский центр пищевой промышленности и фармацевтики (... достичь более гибкой градации и устойчивости остроты во времени.
Российские ученые совершили прорыв в синтезе пищевых спиртов
В научно-исследовательском центре пищевой промышленности и фармац...ов напиточной и молочной групп с использованием локального сырья.
Поделись позитивом в своих соцсетях
27.06.2518:48:09