Ученые НИЦ на базе крупнейшего в России пищевого холдинга совершили открытие в сфере органического синтеза: разработана технология синтеза семейства серосодержащих соединений одной синтетической цепочки: тропического оксатиана, пассифлорана и 3-меркаптогексанола.

Ключевым достижением стала разработка эффективного метода синтеза 3-меркаптогексанола, обладающего ароматом гуавы и винограда. Его синтезировали из доступного транс-2-гексеналя, который первоначально давал низкий выход целевого продукта из-за образования полимеров при восстановлении боргидридом натрия. Ученые НИЦ преодолели это ограничение, найдя новый, более эффективный реагент, который существенно снизил потери сырья и повысил выход реакции.

Первоначальные попытки синтеза тропического оксатиана с ароматом ананаса и дуриана из 3-меркаптогексанола приводили к образованию нежелательного изомера с неприятным запахом редиса, от которого было сложно очистить конечный продукт. Ученые решили эту проблему, осуществив две стадии синтеза одновременно, что позволило добиться необходимой чистоты продукта и сократить время синтеза. Пассифлоран с ароматом маракуйи синтезировали из 3-меркаптогексанола путем двойного ацилирования с использованием адаптированной технологии.

Данное открытие потенциально революционизирует производство натуральных российских пищевых ароматизаторов.

Кстати, а вы знали, что на «Сделано у нас» статьи публикуют посетители, такие же как и вы? И никакой премодерации, согласований и разрешений! Любой может добавить новость. А лучшие попадут в наш Телеграм @sdelanounas_ru. Подробнее о том как работает наш сайт здесь👈